Costela desossada recheada

Atenção: Requer tempo para marinar e assar.

Ingredientes:

• 2 kg de costela suína desossada (porqueta, costela, com a barriga e o lombo)

• 2 dentes de alho picados

• Suco de 1 limão

• 1 colher (sopa) de mostarda escura

• Sal a gosto

Recheio

• 500 g de lombo suíno triturado

• 100 g de barriga de porco triturada

• 1 xícara (chá) de cenoura picada

• ½ xícara (chá) de salsa picada

• 1 colher (sopa) rasa de sal

• 1 colher (sopa) de pimenta-verde em grãos

• 1 colher (chá) de sementes de coentro

• 1 colher (sopa) de sementes de mostarda

• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

• 1 colher (chá) de cominho

• 2 pães franceses hidratados em um pouco de água e espremidos

Farofa

• 1 xícara (chá) de bacon em cubinhos

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 xícara (chá) de cebola picada

• ½ xícara (chá) de azeitonas picadas

• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada

• Sal

Modo de preparo

1. Tempere a costela com os demais ingredientes e deixe tomar gosto na geladeira por 24 horas, virando de vez em quando.

2. Estenda a manta de costela, distribua o recheio no centro e feche bem.

3. Embrulhe em papel antiaderente transparente para forno, dando umas 3 voltas para vedar bem e não escapar gordura.

4. Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 4 a 5 horas ou até pururucar a pele. Sirva com a farofa.

Recheio

1. Misture os ingredientes e utilize.

2. Farofa

3. Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.

4. Adicione a manteiga e refogue a cebola até murchar.

5. Junte a azeitona e as passas, misture e incorpore a farinha.

6. Misture a cebolinha e ajuste o sal.